Triglixerit công thức là gì

     

Chất lớn cũng là 1 trong những nhóm chất bổ dưỡng và quan trọng cho bé người. Vậy hóa học béo bao gồm thành phần, kết cấu và đặc thù thế nào, hãy cùng Kiến Guru khám phá về Chất khủng hóa 12 nhé!

I. Chất phệ hóa 12: Khái niệm chất lượng béo

- Chất bự là trieste của glixerol cùng với axit béo, gọi tầm thường là triglixerit hay là triaxylglixerol.Bạn đang xem: Triglixerit bí quyết là gì

- CTCT phổ biến của chất béo:

Trong đó: R1, R2, R3 là cội hiđrocacbon của axit béo, hoàn toàn có thể giống hoặc khác nhau.

Bạn đang xem: Triglixerit công thức là gì


*

Chất lớn hóa 12

- Axit khủng là axit đối chọi chức mạch C dài, không phân nhánh, tất cả số cacbon chẵn (thường từ bỏ 12C cho 24C), có thể no hoặc ko no.

Các axit mập thường gặp:

+ Axit bự no:

C17H35 – COOH: axit stearic. M = 284 g/mol

C15H31 – COOH: axit panmitic. M = 256 g/mol

+ một số loại không no:

C17H33 – COOH: axit oleic. M = 282 g/mol

(cis – CH37CH = CH7COOH)

C17H31 – COOH: axit linoleic. M = 280 g/mol

(cis – CH34CH = CH – CH2 – CH = CH 7COOH).

- một số trong những ví dụ chất lượng béo:

(C17H35COO)3C3H5 tristearin (tristearoylglixerol).

(C15H31COO)3C3H5 tripanmitin (tripanmitoylglixerol).

(C17H33COO)3C3H5 triolein (trioleoylglixerol).

(C17H31COO)3C3H5 trilinolein (trilinoleoylglixerol).

- Khi mang lại glixerol + n (n ∈ N*) axit bự thì số một số loại triglixerit được là:


*

Chất phệ hóa 12

- tâm trạng tự nhiên: Chất khủng là thành phần chính trong dầu, mỡ đụng vật, lấy một ví dụ như: mỡ chảy xệ bò, gà, lợn,...dầu lạc, dầu vừng, dầu ô – liu, ...


*

Chất to hóa 12

II. Chất to hóa 12: TÍNH CHẤT VẬT LÝ

- Ở đk thường, chất bự ở tinh thần lỏng hoặc rắn.

+ Chất lớn lỏng: vào phân tử tất cả gốc hiđrocacbon ko no (gốc axit mập không no).

Một trong số gốc R1, R2 , R3 không no thì chất mập thuộc chất bự lỏng.

Ví dụ: (C17H33COO)3C3H5

Các gốc R1, R2 , R3 các no thì chất lớn đó thuộc chất lớn rắn.

Xem thêm: Nếu Như Chúng Ta Dừng Lại Ở Thời Niên Thiếu Thanh Xuân, Review Truyện

Ví dụ: (C17H35COO)3C3H5

- Chất to không chảy trong nước. Tan tốt trong dung môi hữu cơ như: nước xà phòng, benzen, hexan, clorofom...

- chất béo nhẹ nhàng hơn nước. Do chúng nổi trên bề mặt nước.

III. Chất béo hóa 12: TÍNH CHẤT HÓA HỌC

Chất lớn là trieste phải chúng có tính chất của este như: làm phản ứng thủy phân trong môi trường xung quanh axit, phản nghịch ứng xà chống hóa cùng phản ứng ở nơi bắt đầu hiđrocacbon.

1. Phản bội ứng thủy phân:

a. Thủy phân trong môi trường thiên nhiên axit:

- Đặc điểm: bội phản ứng thuận nghịch.

- Xúc tác: H+, t0.

- Phương trình tổng quát:

Ví dụ: Thủy phân tristearin:

(C17H35COO)3C3H5 + 3H2O 3C17H35COOH + C3H5(OH)3

tristearin axit stearic glixerol

b. Thủy phân trong môi trường xung quanh kiềm (Xà chống hóa):

- Đặc điểm: bội phản ứng một chiều.

- Điều kiện: t0.

- Phương trình tổng quát:

Ví dụ: Thủy phân tristearin:

(C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH 3C17H35COONa + C3H5(OH)3

tristearin natri stearat glixerol

- muối bột thu được sau phản nghịch ứng là thành phần chính của xà phòng nên người ta gọi là làm phản ứng xà chống hóa.

Lưu ý: - lúc thủy phân hóa học béo luôn thu được glixerol.

- Sơ vật dụng thủy phân chất béo trong dung dịch bazơ:

Triglixerit + 3OH- muối + Glixerol.

Xem thêm: Giống Vật Nuôi Có Vai Trò Như Thế Nào Trong Chăn Nuôi, Câu 3 Trang 85 Sgk Công Nghệ 7

Vì vậy

- Bảo toàn khối lượng: m triglixerit + m bazơ = m muối hạt + m glixerol

* Chỉ số axit: là số mg KOH yêu cầu để trung hòa lượng axit dư có trong một gam chất béo.